大餐飲行業里，現在一講到“突出”，立馬想到的是“特色”，而經過專業分解它是“特 + 色”的表現形式，而大部分人都在追前面的“特”字而忽略了“色”字，特別這 個大家了解和看法應該都理解不少了，再看看那些咖大品牌一定是把“色”字做到某種品類的視覺占領。要占據人的心智模式，第一還是“色”字，而品牌視覺最 重要的一點就是色調，例如：肯德基（紅色）等等。那么我們要讓自己的品牌容易更快的被人記住，是根據自己品類的自身屬性來尋找與品牌有代表性的色調，例 如原創《養生壹號》的案子中，以健康為主的餐廳，梳理“綠色”為它的主色調搶占品牌視覺。誰先占領這個色系的主色調（同時要把品牌影響起來），誰就等于領 先占據了這個色系的主觀意識。其實這個時代，很多人對“色”關注的還并不太重視，等別人都占領了，就沒有機會了。

在很多傳統餐飲品牌常識的店面里，發現一種很“現實”情況，經常會讓運營管理者和服務員都為難的事情，估計也平凡被客人要求換位置的情況。就是在餐廳里有 很多是消費者“不愛坐”的區域，例如：樓梯口、過道邊、衛生間附近等等坐位。當然也有愛坐的區域了，例如：窗邊、包間里、或有靠墻的邊上。

這些是真正經營人很頭疼的地方，直接影響消費者的“體驗”和“營業額”。據有過對《田源雞》項目在改造前，做個統計，原來店面的大廳中，靠窗戶的一排與包間的 當天總營業額是中間過道等位置的2-3倍，而且是長期以來都是這種“情況”。是否思考一下，作為餐廳應是平均排坐會不會更好，起碼可以增加餐廳的經營指數的可能性。

那么進行分解一下“不愛坐”原因，例如：誰也不愿意在衛生間附近坐著吃飯很不舒服、或是對著過道人來人往感覺一點安全感都沒有，但又不能白白 浪費吧，“不愛坐”的坐位是它的缺點，但這些方有它的優點。例如過道邊、衛生間這些地方相對來說人流卻是最大的，所以我們可以從它的優點角度 來利用這種空間，其實對于消費者來說，之所以選擇窗邊、靠墻，都是人的本性所至，其實窗外有什么好看的呢？就是感覺舒服、有安全感、位置獨立、不受影響等等。

那么在空間設計時就完全可以先規劃好消費者感興趣的、有理由選擇的方法。例如，第一：即然不愛坐的地方，通過合理的布局，把那些地方劃分一點出來 做些有亮點、好玩的、共鳴性的景觀或樂趣以便大家取景欣賞自或拍，順便加上我們一些計劃好要傳達的意識上去。第二：我們也可以造景，形成一個 主題，引導消費者喜歡圍“景”而坐，讓他對這個地方一種欣賞或是附與一種互動給他。其實我們就是要提前給他們一個選擇坐在那里的“理由”。不同的區 域打造不同的場景，讓不同的人“對號入座”，從而真正解決我們運營管理和服務員分流客戶就坐的問題。

其實餐飲空間的設計是服務于運營的，運營團隊往往是接手裝修完成的店面，就算有啥想法也是晚了，只能跟據“實際情況”來安排人員，其實，這個應 當在前期就結合起來一起規劃設計，否則因為不專業的空間設計，將帶來更大的運營成本（不注意白花花的銀子就無形地流失了，問題是還不知道更 可怕）。專業的空間設計必須把空間進行功能分區、動線設計、服務半徑等等，并一一深入推敲的。

有很多傳統餐飲人都在想，自己原來裝修的店面或剛裝的店面“過時”了，沒啥靈魂，自己也介紹不了什么跟環境有關的事，更別提讓消費者有 什么“體驗”了，也不知道到底怎么提升一下。其實，在2015年之前95%的餐廳都是在為了設計而設計，裝修而裝修。但是現在這個時代又在變 化，大家共識了文化的重要性、裝飾的重要性了，那么我們又如何把品牌文化和飾品融合到我們的店面呢。很多品牌以前也找了策劃公司，做了 品牌文化，但也面臨一樣的問題呢。

但AM可以告訴你95%的都用不上到空間里，真正能導入到環境里，要的是精準的文化信息，例如，一個感動文化或故事，讓人10幾秒就可以看完并 能理解了，一個輔助文案或圖形能在3秒鐘看完并理解（因為沒有人會有時間去慢慢欣賞你長篇大論的“文采”），所以要抓住“秒”的時間定律，或是 有一個很有意義的文化畫面來傳達我們要表達給人的意識，其實我說了，文字內容是一維的展現，畫面卻是二維形象，他們展現在空間里，就是三難 的表現手法。把他們有計劃地“設計”導演在空間里，才能形成我們所要傳達的意圖以至送達到人的心智模式（潛意識）里。